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Ricotta Pancakes mit Beerenmix

Zutaten

für 4 Personen

Teig

750 g Ricotta
260 g Mehl
1 TL Backpulver
3 EL Zucker
1 Prise Salz
250 ml Milch
2 Eier
1 P. Vanillezucker
1 unbehandelte Zitrone
(Schale und 2 TL Saft)

Zum Ausbacken

Butterschmalz

zum Servieren

300 g Beerenmix (TK)
50–100 g Zucker
2–3 EL Puderzucker


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Zubereitung

1Früchte
Die Früchte auftauen lassen und mit dem Zucker verrühren. Bei mittlerer Hitze etwa 10–15 Minuten köcheln lassen. Den Saft einer halben Zitrone hinzufügen und abkühlen lassen.
2Teig
Den Ricotta mit einem Schneebesen verrühren, die Eier hinzufügen und gut einrühren. Zucker, Milch, Salz und Vanillezucker hinzufügen und glattrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und gemeinsam mit dem Zitronenschalenabrieb unter den Teig heben.
Butterschmalz in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und mit einem Silikonpinsel verteilen. Den Teig mit einem Eisportionierer abmessen und in die Pfanne setzen. Die Pancakes bei mittlerer Hitze etwa 1–2 Minuten von jeder Seite backen. Sie sollen nicht zu dunkel werden.
Die Pancakes mit etwas Puderzucker bestreuen und warm oder auch kalt mit dem Beerenmix servieren.

Die entsprechenden Zutaten und die exklusive Rezeptkarte
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