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Linzer-Cremetorte mit Trauben-Birnengelee

Die traditionelle österreichische Torte.

Linzer-Cremetorte mit Trauben-Birnengelee

Die traditionelle österreichische Torte.

Zutaten

  • Teig
  • 3 Eiweiß
  • 1 Prise Salz
  • 3 Eigelb
  • 125 g Zucker
  • 1/2 TL Vanilleextrakt
  • 125 g Sonnenblumenöl
  • 1,5 TL Zimt
  • 1 Msp. Nelke, gemahlen
  • 1 Msp. Ingwer, gemahlen
  • 1 EL Kakao
  • 1 TL Backpulver
  • 80 g Mehl
  • 2 EL Milch oder Kirschwasser
  • 125 g Haselnüsse
  • Gelee
  • 1 Liter Traubensaft
  • 1 kg Gelierzucker für Gelee
  • 3 Birnen
  • 1 Zimtstange
  • 3 Nelken
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • Creme
  • 250 g Mascarpone
  • 400 g Sahne
  • 7 TL San-apart
  • 1/2 TL Vanilleextrakt
  • 40 g Puderzucker
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Zubereitung

Backzeit: 2 h

1 Teig
Die Haselnüsse mahlen und in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Danach den Herd abstellen und die Haselnüsse abkühlen lassen. Eiweiß mit Salz zu Eischnee schlagen. Etwa die Hälfte des Zuckers hinzufügen und 1 Minute einrühren. Eischnee zur Seite stellen. In einer separaten Schüssel das Eigelb mit dem restlichen Zucker und Vanilleextrakt 4–5 Minuten zu einer weißcremigen Masse rühren. Das Öl kurz einrühren. Zimt, Nelken, Ingwer, Kakao, Backpulver und Mehl mischen und gemeinsam mit der Milch oder dem Kirschwasser einrühren. Zum Schluss die Haselnüsse und den Eischnee unterheben. Den Teig in eine vorbereitete Backform mit 26 cm Ø einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober-/Unterhitze für etwa 35–40 Minuten backen. Danach abkühlen lassen und in der Zwischenzeit das Gelee herstellen.

2 Gelee
Traubensaft, Gelierzucker und nach Belieben Zimt, Nelken und Vanilleextrakt in einem großen Topf zum Kochen bringen. Bei hoher Hitze 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Nelken und Zimtstange entfernen. Inzwischen die Birnen entkernen und in feine Würfel schneiden. Die Birnen einrühren und das Gelee in ausgekochte Schraubgläser füllen und abkühlen lassen.

3 Creme
Mascarpone kurz cremig rühren. Dann nach und nach die Sahne einrühren, bis sich die beiden Massen verbunden haben. San-apart, Vanilleextrakt und Puderzucker hinzufügen und steif schlagen. 2/3 der Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Den Kuchenboden vom Rand lösen und die Torte auf eine Tortenplatte setzen. Die restliche Creme glatt auf die Torte streichen. Mit dem Spritzbeutel einen Rand aus Tupfern aufspritzen. Etwa 200 Gramm Gelee leicht erwärmen, sodass es handwarm ist. In die Mitte der Torte gießen und 20–30 Minuten kühlen. Mit der restlichen Sahne ein Gitter spritzen und auch den Rand mit Sahne einstreichen. Nach Belieben mit gerösteten Haselnüssen dekorieren und etwa 1 Stunde kühlen.

Die entsprechenden Zutaten und die exklusive Rezeptkarte
finden Sie ab Montag in Ihrem Globus-Markt.


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