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Eistorte mit Blaubeersoße

Eine herrliche Erfrischung.

Eistorte mit Blaubeersoße

Eine herrliche Erfrischung.

Zutaten

  • Boden
  • 120 g Butterkekse (Vollkorn, Hafer od. zuckerreduziert)
  • 100 g Butter
  • Abrieb von 1/2 unbehandelten Zitrone
  • 40 g gehobelte Mandeln
  • Parfait
  • 4 Eier
  • 4 Eigelb
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 160 g Zucker
  • Auf Wunsch: Himbeergeist zum Verfeinern
  • 15 g Agar Agar
  • 150 ml Wasser
  • 400 ml Schlagsahne
  • 200 g Schmand
  • 200 g Blaubeeren (frische oder TK)
  • Blaubeersoße
  • 250 g Blaubeeren (frische oder TK)
  • 50 g Zucker
  • Saft 1/2 Zitrone
  • 5 g Agar Agar
  • 200 ml Wasser
Rezeptkarte herunterladen Drucken Weitere leckere Rezepte

Zubereitung

Backzeit: 1 h

1 Boden

Kekse zerkleinern. Butter schmelzen und nun mit den Keksbröseln, dem Zitronenschalenabrieb und den Mandeln verrühren. Die Keksbrösel-Mischung in einem Tortenring mit 18 cm Durchmesser verteilen, festdrücken und einfrieren.

2 Parfait

Eier, Eigelb, Vanilleextrakt und Zucker in einer Metallschüssel mit einem Handrührgerät über einem kochenden Wasserbad für 5 Minuten verrühren. Die Eiermasse wird voluminös und wird innerhalb der 5 Minuten durch das kochende Wasser auf 80 °C erhitzt, Keime sterben ab. Die Eiermasse vom Wasserbad herunternehmen und 20 Minuten mit dem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine kalt rühren. Inzwischen die Blaubeeren in einem Topf – nach Belieben mit 2 EL Himbeergeist einkochen lassen, so dass die Flüssigkeit verdunstet. Das Wasser mit dem Agar Agar aufkochen lassen und 2 Minuten sprudelnd kochen. Danach mit den Blaubeeren vermischen. Die Sahne steif schlagen. Nun die Blaubeeren, die Sahne und den Schmand unter die abgekühlte Eiermasse heben und vorsichtig über dem gefrorenen Boden verteilen. Die Torte für mindestens 6 Stunden – aber am besten über Nacht einfrieren.

3 Blaubeersoße

Blaubeeren, Zucker, Zitronensaft, Agar Agar und Wasser vermischen und aufkochen. Mindestens 2 Minuten sprudelnd kochen und danach abkühlen lassen. Die Torte aus dem Tortenring entfernen und mit der Blaubeersoße anrichten.

Die entsprechenden Zutaten und die exklusive Rezeptkarte
finden Sie ab Montag in Ihrem Globus-Markt.


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