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Wer mit wem? Sie fragen sich, ob es wichtig ist, welchen Wein Sie zu welchem Essen servieren? Und ob Sie mit Ihrer Weinauswahl gründlich danebenliegen können? Manche Menschen halten sich dabei an die simple Regel: „Es passt, was schmeckt“. Das ist durchaus legitim. Denn Wein trinken sollte in erster Linie Genuss sein und keine wissenschaftliche Angelegenheit.
Im Restaurant können Sie die Entscheidung auch getrost dem Personal überlassen. Aber wenn Sie zu Hause für Ihre Gäste ein guter Gastgeber sein wollen, dann sollten Sie einige Grundregeln beachten. Dann wird Ihre Kreation garantiert ein voller Erfolg.
Auf die richtige Wahl kommt es an Egal ob Sie ein einfaches Nudelgericht oder ein aufwändiges 5-Gänge-Menü servieren, grundsätzlich werden Weine während des Essens ihrer Qualitätsstufe nach getrunken. Man fängt mit einem einfachen, leichten Wein an und steigert sich bis zum „besten Wein” (z. B. Trockenbeerenauslese). Wenn Sie Ihren Gästen also mehr als einen Wein zum Essen anbieten möchten, dann gilt Folgendes:
Immer der Reihe nach – vier einfache Grundregeln:
Trinken Sie immer
» schwächeren vor stärkerem Wein
» trockenen vor süßem Wein
» trockenen Weißwein vor Rotwein
» Rotwein vor süßem Weißwein
Die Harmonie zwischen Glas und Teller. Wenn sich bei einem Essen der Geschmack der Speisen und der Getränke gegenseitig ergänzt und unterstützt, dann spricht man von „Harmonie de mets et vins”. Und tatsächlich gibt es zahlreiche Speisen, die in Kombination mit bestimmten Weinen zu einem perfekten Genuss werden. Diese „Kunst” der richtigen Kombination können Sie sich selbst erarbeiten oder Sie berufen sich bei Ihrer Auswahl auf einige traditionelle Kombinationen:
Schlanke, frische Tropfen ergänzen sich sehr gut mit unaufwändiger und leichter Küche. Üppigen, alkoholreichen Wein kombiniert man am besten mit deftigen Gerichten. Eine weitere simple Regel lautet: regionale Weine zu regionalen Speisen.
Aber in erster Linie ist natürlich Ihr persönlicher Geschmack entscheidend, wenn Sie den passenden Wein zum Essen auswählen.
Wir haben für Sie ein paar Anregungen zusammengestellt, wie ein „harmonisches“ Menü aussehen könnte.
Lassen Sie sich inspirieren!
Vor dem Essen: vielleicht einen Aperitif? Ein Aperitif kommt immer gut an und regt außerdem den Appetit Ihrer Gäste an. Servieren Sie doch einen Schaumwein, am besten einen Prosecco.
Das Menü von heute: Die Vorspeise
Wir empfehlen Antipasti und dazu einen trockenen oder halbtrockenen Weißwein aus Italien. Wie wär´s mit einem Pinot Grigio? Oder einem leichten Rotwein wie zum Beispiel dem Dolcetto?
Generell können Sie bei Vorspeisen mit trockenen oder neutralen Weißweinen wie
z. B. dem Pinot Grigio nichts falsch machen.
Die Hauptspeise
Sie haben an einem Freitag geladen? Dann servieren Sie doch ein leckeres Gericht mit Fisch: vielleicht gedünsteten Lachs mit grünem Spargel. Das verträgt sich hervorragend mit einem fruchtigen Weißwein wie z. B. dem Sauvignon Blanc.
Dass man zu Fisch immer Weißwein trinkt, ist eher ein Gerücht. Oft schmeckt auch Rotwein zum Fisch, vor allem zu gegrillten und gebratenen Meeresbewohnern. Wenn Sie den Lachs gegrillt servieren, dann schenken Sie dazu einen frischen Beaujolais
Fleisch
Zum Pfeffersteak bzw. zu allen dunklen Fleischsorten mundet am besten ein junger Rotwein wie z. B. Cabernet Sauvignon. Zu hellem Fleisch wählen Sie am besten leichte, fruchtige Rotweine wie Dolcetto oder Bardolino. Zu Ente oder Gans empfehlen wir einen Bordeaux bzw. Burgunder.
Bei allen Fleischzubereitungen, bei denen Röstaromen eine große Rolle spielen, also Gegrilltes oder Fleischgerichte mit dunkler Sauce, sorgt ein guter Rotwein für den perfekten Genuss.
Pasta
Auch neben Pasta-Gerichten macht der Rotwein eine gute Figur. Aber er sollte nicht zu kräftig und alkoholreich sein. Die allseits beliebte Lasagne oder überbackene Nudeln harmonieren bestens mit einem Bordeaux oder einem Burgunder.
Käse
Sie machen ein Käsefondue? Lecker! Dann ist die beste Wahl ein trockener Weißwein, vielleicht ein Elsässer Riesling oder ein Pinot Grigio.
Bei Käse gilt: Je frischer der Käse, desto jünger der Wein.
Das große Finale Das Dessert
Mousse au Chocolat, aber auch Eis und Sorbet genießt man am besten zusammen mit einem Asti Spumante. Und ein leckerer Apfelkuchen schmeckt am besten mit einem süßem Weißwein.
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