Kalbfleisch

Frisch auf den Tisch: Kalbfleisch

Kalb- und Rindfleisch sind neben dem Schweinefleisch feste Bestandteile der deutschen Küche. Kalbfleisch ist sehr zart und fein im Geschmack. Es kann sehr vielfältig zubereitet werden und ist deshalb sehr beliebt bei Feinschmeckern und Hobbyköchen. Abgesehen von ihrem geschmacklichen Genuss sind Kalb- und Rindfleisch auch förderlich für die Entwicklung und den Aufbau von Körperzellen, Muskeln, Knochen, Haut und Gewebe.

Wenn Sie beim Verzehr von Kalbfleisch immer auf gute Qualität und die richtige Zubereitung achten, können Sie ganz bewusst Ihre Lebensqualität steigern. Denn der Genuss von leckeren und phantasievoll zubereiteten Fleischgerichten ist Lebensfreude pur. Lassen Sie sich inspirieren!

Das Chamäleon in der Küche

Das Kalbfleisch wird auch als „Chamäleon" in der Küche bezeichnet, weil Sie es auf so vielfältige Weise zubereiten können. Das junge Fleisch gilt als echtes Allroundtalent. Es ist ein Klassiker der feinen Küche, aber auch als deftige Hausmannskost ist es auf vielen Speisekarten zu finden. Kalbfleisch eignet sich ideal für Rouladen, Filet oder Braten, weil das Fleisch schön mild und saftig schmeckt.

Macht eine gute Figur: Kalbfleisch

Das Fleisch stammt in der Regel von 5 bis 6 Monate alten Kälbern, die nicht mehr als 180 Kilogramm wiegen. Kalbfleisch enthält alle wichtigen B-Vitamine. Und der hohe Anteil an hochwertigem und leicht verdaulichem Eiweiß macht Kalbfleisch auch in der Diätküche und im Bereich der Babynahrung äußerst beliebt.

Tipps für den Einkauf:

» Schnitzel, Kotelett, Steak – die heiß begehrten Kurzbratstücke vom Kalb sind ein Muss für jeden Genießer.

» Wenn Sie sich das Kalbsschnitzel beim Metzger etwas dicker schneiden lassen, dann bleibt das Fleisch bei der Zubereitung länger saftig.

» Steaks aus der Schulter sind ein echter Geheimtipp.

Schnitzel, Kotelett, Steak – die heiß begehrten Kurzbratstücke vom Kalb sind ein Muss für jeden Genießer.

Die besten Stücke vom Kalb:

» Rücken/Kotelett
» Keule
» Brust

Rücken/Kotelett (s. Nr.2 im Schema)
Das zarteste Teilstück vom Kalb zeichnet sich durch feinste Muskelfasern aus. Die Filetspitzen werden aus dem Rücken des Kalbes gewonnen und eignen sich hervorragend als Steak oder Geschnetzeltes. Das Kotelett wird in der Regel aus dem Kotelettstrang des Rückens geschnitten.

Tipp: Das perfekte Steak

Wenn Sie bei der Zubereitung eines Steaks die Fettränder im Abstand von 2 cm mit einem scharfen Messer einschneiden, verhindern Sie, dass sich das Fleisch beim Braten wellt.

So bereiten wir Cordon Bleu für Sie vor.

geschnittene Keule (s. Nr. 3 im Schema)
Die Keule besteht aus vier Teilstücken: Oberschale, Hüfte, Unterschale und Nuss. Die Hüfte wird beim Metzger gerne für Rumpsteaks verwendet. Die Unterschale eignet sich sehr gut für Gulasch und saftige Braten. Die Kalbsnuss ist der perfekte Braten für größere Runden und aus der Oberschale macht der Metzger die beliebten „Wiener Schnitzel“. Aus Kalbsschnitzeln können Sie aber auch hervorragend leckere Cordon Bleus zubereiten.

Brust (s. Nr. 7 im Schema)
Ob gekocht, gebraten oder gefüllt: Kalbsbrust ist immer eine gute Wahl.
Dieses Stück können Sie sehr gut zu Frikassee und Ragout verarbeiten. Gefüllte Kalbsbrust gilt als echte Delikatesse. Und mit einer pikanten Füllung aus getrockneten Früchten wird sie zum kulinarischen Geheimtipp.

Was Sie aus Kalbfleisch noch zubereiten können:

Hals/Nacken (s. Nr. 1 im Schema)
Das Fleisch vom Hals bzw. Nacken wird gewürfelt, am Stück und mit oder ohne Knochen angeboten. Es eignet sich zum Schmoren von Gulasch und als kleinerer Braten. Außerdem können Sie es sehr gut zum Kochen von Suppen, Frikassee und Ragouts verwenden.

Vorder- und Hinterhaxe (s. Nr. 4 im Schema)
Das Fleisch der Haxen ist insgesamt kräftig im Geschmack. Die Hinterhaxen sind fleischiger als die Vorderhaxen. Beide Teile eignen sich zum Braten und Grillen. Auch zum Schmoren ist das Fleisch geeignet.

Dünnung (s. Nr. 5 im Schema)
Teile aus der Dünnung sind am Stück, mit oder ohne Knorpel oder als Rollbraten erhältlich. Sie können sie zum Kochen von Ragout oder zum Schmoren als Gulasch verwenden.

Schulter/Bug (s. Nr. 6 im Schema)
Aus der Schulter werden große, magere Fleischstücke gewonnen, die sich sowohl zum Kochen von Ragout, zum Schmoren von Gulasch und Geschnetzeltem als auch zum Braten im Ofen eignen.

Kalbfleisch bei Globus:

Auch beim Kalbfleisch achtet Globus natürlich auf beste Qualität. Daher verwenden wir ausschließlich Qualitäts-Kalbfleisch.