Rindfleisch

Vielseitiger Genuss mit Rindfleisch

Das Rindfleisch gehört neben dem Schweinefleisch zu den beliebtesten Fleischsorten der deutschen Küche. Rind ist ein hervorragender Eisenlieferant. Vor allem in der Keule und in der Lende ist eine große Portion des lebensnotwendigen Mineralstoffes enthalten. Das Fleisch vom Rind ist aber vor allem aufgrund seines großen Zinkanteils sehr gesund. Bereits mit einem Rindersteak von etwa 200 Gramm ist Ihr Tagesbedarf an Zink gedeckt.
Beim Rindfleisch ist nicht jedes Stück für die verschiedenen Garmethoden gleich gut geeignet. Das perfekte Menü gelingt Ihnen am besten, wenn Sie schon beim Einkauf wissen, wie Sie das Fleisch später zubereiten wollen.

Die besten Stücke vom Rind:

» Filet
» Hüfte/Blume
» Unter- und Oberschale

Filet (s. Nr. 4 im Schema)
Beim Rindfleisch empfehlen wir besonders das Filet bzw. die Lende, denn das ist mit Abstand das zarteste und feinste Fleisch vom Rind. Das Filet liegt unterhalb des Rückens. Die Filetstreifen werden vom Metzger meist zu Steak oder Geschnetzeltem verarbeitet. Verwenden Sie das Fleisch am besten für zarte Braten, zum Grillen oder Kurzbraten. Unser Tipp: In Blätterteig gebacken wird es zum perfekten Genuss.

Hüfte/Blume (s. Nr. 5 im Schema)
Das Rumpsteak wird aus der Hüfte oder auch Blume des Rindes gewonnen. Das Fleisch ist dort sehr saftig und zart, denn es ist mit feinen Fettadern durchzogen. Im Handel bekommt man es entweder am Stück ohne Knochen oder geschnitten. Sie können daraus sehr gut Steaks, Rouladen, oder Tafelspitz zubereiten.

Unter- und Oberschale (s. Nr. 6 im Schema)
Das Fleisch aus diesem Bereich ist besonders zart und deshalb sehr beliebt. Stücke aus der Oberschale sind der Klassiker für Rouladen, Schmorbraten, zum Grillen oder für Fondue. Die Unterschale ebenfalls für Rouladen, Schmorbraten aus dem Ofen oder auch als Rollbraten. Sie mögen am liebsten Rouladen?

So bereiten wir Rouladen für Sie vor.

Was Sie aus Rindfleisch noch zubereiten können:

Kamm/Nacken/Hals (s. Nr. 1 im Schema)
Das Nackenfleisch, auch Hals oder Kamm, ist sehr saftig und wird am Stück oder geschnitten verkauft. Es eignet sich gut zum Schmoren, für Gulasch und Rollbraten.

Fehlrippen/Hohe Rippe (s. Nr. 2 im Schema)
Die Fehlrippen werden auch als Siegel- oder Zungenstück bezeichnet. Sie können daraus leckeren Sauerbraten, Gulasch oder einen Eintopf machen.

Hochrippe/Roastbeef (s. Nr. 3 im Schema)
Die „hohe Rippe" ist ebenfalls sehr saftig und von feinen Fettadern durchzogen. Feines Kochfleisch oder kräftige Brühen lassen sich daraus besonders gut zubereiten.

Kugel (s. Nr. 7 im Schema)
Die Kugel oder auch „Nuss" ist ein trockenes und fettarmes Fleisch, das besonders gut als Gulasch, Schmorbraten, Geschnetzeltes oder Rouladen schmeckt.

Dünnung (s. Nr. 8 im Schema)
Das Fleisch der Dünnung oder des Bauchlappens verarbeiten Sie am besten als Suppenfleisch im Kochtopf.

Brust/Brustspitze/Brustkern (s. Nr. 9 im Schema)
Die Rinderbrust ist ein gut durchwachsenes Teilstück beim Rind. Da die Brustspitze von Fettschichten durchzogen wird, bleibt das Fleisch beim Garen schön saftig. Sie können es zum Kochen, für Eintöpfe und für Suppen verwenden.

Spannrippe/Querrippe (s. Nr. 10 im Schema)
Die Spannrippe ist mit Fettadern durchzogen, enthält Knorpel und ist ideal geeignet für Brühen und Eintöpfe.

Bug/Schulter/Blatt (s. Nr. 11 im Schema)
Das Fleisch aus dem Bug ist relativ mager und das beste Teilstück aus der Schulter. Ebenfalls ein perfektes Stück für Rouladen, Sauerbraten, Geschnetzeltes oder Braten.

Pssssst! Geheimtipp: Rindersteak

Nicht nur beim Kalb ein Geheimtipp: ein Steak aus der Schulter des Rindes (ca. 150 Gramm). Braten Sie es bei mittlerer Hitze acht Minuten lang. Der perfekte Genuss!
Vorder- und Hinterhesse (s. Nr. 12 im Schema)
Das Beinfleisch ist mager und hat einen kräftigen Geschmack. Im Handel werden die 4 bis 5 cm dicken Scheiben mit Markknochen angeboten. Das Fleisch ist bestens geeignet zum Kochen von kräftiger Brühe oder zum Schmoren.

Schwanz (s. Nr. 13 im Schema)
Die Ochsenschwanzsuppe als beliebtes Gericht auf vielen Speisezetteln findet hier ihre wichtigste Zutat. Das Fleisch ist genauso kernig wie das vom Ochsenbein und eignet sich außerdem für Eintöpfe oder Ragout.

Rindfleisch bei Globus

Für unser Globus Qualitäts-Rindfleisch verwenden wir seit Jahren nur Jungbullen, die vom landwirtschaftlichen Betrieb über den Schlachthof bis in unsere Fachmetzgerei sehr strengen Kontrollen unterliegen.