Kann ich die gebratene Haut von Fischen mitessen?
Die Haut von fast allen Speisefischen ist essbar, wenn sie gut gebraten ist.
Bei Plattfischen wie Scholle, Steinbutt, Heilbutt oder Seezunge wird die dunkle Hautseite des Fisches entfernt, weil die Röststoffbildung beim Braten hier nicht richtig zu erkennen wäre. Die Haut der größeren Exemplare (z.B. Steinbutt, Heilbutt) ist zudem sehr ledrig, da sie keine Schuppen haben. Die hellere Hautseite ist jedoch auch bei den großen Fischen äußerst schmackhaft.
Andere Fischarten mit Schuppen haben durch diese eine feinere, darunter liegende Haut. Diese ist besser zum Braten und Verzehr geeignet (z.B. Red Snapper). Die meisten Fischesser entfernen jedoch die Haut von jedem Fisch, ganz egal ob gebraten oder nicht.
