Warum ist Ziegenkäse weiß?

In Ziegen-, Schaf- und Kuhmilch sind Vitamin A und Provitamin A (= Vorstufe zu Vitamin A) enthalten. Bei der Kuhmilch überwiegt das Provitamin und verleiht der Milch, besonders bei Grünfütterung, eine gelbliche Farbe, die sich dann auch bei den Milcherzeugnissen, besonders bei Butter und Käse bemerkbar macht. Ziegenmilch hat dagegen nur halb soviel Provitamin A, jedoch mehr als dreimal soviel Vitamin A. Sie ist also keineswegs vitaminärmer. Aufgrund des geringen Provitamin A Gehaltes bleibt Ziegenkäse naturbelassen allerdings immer weiß.

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