Was muss ich beim Einfrieren von Fisch beachten?

Frischfisch und Meeresfrüchte überstehen auch längere Zeiten in der Tiefkühltruhe. Sie sollten den Fisch jedoch nach dem Kauf schnell einfrieren. Vorher müssen die ganzen Fische gründlich gewaschen und abgetrocknet werden. Muscheln sollten nicht eingefroren werden. Bei der Verpackung sollten Sie nur unbeschädigte und gut verschließbare Gefrierbeutel und Alufolie verwenden. Ideal ist natürlich das luftdichte Verschweißen.

Ein paar Gefrier-Regeln gilt es zusätzlich zu beachten:

--> Aufgetauten Fisch sollten Sie nicht wieder einfrieren. Die zarte Zellstruktur des Fischfleisches kann dabei zerstört werden.

--> Fischfilets oder andere kleine Portionen sowie Meeresfrüchte können angetaut oder sogar gefroren verarbeitet werden. Jedoch sollten Sie das Abtropfwasser nicht mit garen.

--> Um Gefrierbrand zu verhindern, tauchen Sie den Gefrierbeutel vor dem Verschließen in Wasser. So entweicht die gesamte Luft aus dem Beutel und er schließt sich eng um das Gefriergut. Bei vielen Einfrierdosen finden Sie auch in der Mitte einen Entlüftungspunkt.

--> Beim Auftauen sollten Sie stets nach der Devise „gut Ding will Weile haben“ verfahren. Tiefgekühlter Fisch und Meeresfrüchte lassen sich am besten über Nacht im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur innerhalb weniger Stunden auftauen. Am besten Sie tauen den Fisch im Kühlschrank auf einem Gitter mit Ablaufschale auf. Das kann dann schon mal bis zu 12 Stunden dauern. Dafür ist der Fisch aber schön saftig. Nach dem Auftauen sollten Sie den Fisch sofort zubereiten!

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