Wie lange hält sich frisch gefangener und ausgenommener Fisch im Kühlschrank? In Kochbüchern steht immer „nur kurz haltbar“.

Wissenschaftliche Untersuchungen haben gezeigt, dass rohe Fischfilets nach 1-2 Tagen Lagerung im Kühlschrank durchaus noch genussfähig sind und nach ausreichender Erhitzung ohne gesundheitliche Bedenken verzehrt werden können. Nach zwei Tagen tritt dann aber häufig ein stärkerer Fischgeruch auf. Dies sind typische Anzeichen für einen einsetzenden Verderb.

Die Genussfähigkeit der gelagerten Filets ist jedoch auch stark von der Ausgangsqualität der Fische und den hygienischen Verhältnissen im Kühlschrank abhängig. Sehr wichtig ist auch eine ausreichende Erhitzung während des Garens. Dabei sollte eine Kerntemperatur von 70 °C erreicht werden.

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