Wie erkenne ich frischen Fisch bzw. worauf muss ich beim Kauf von Fisch achten?
Achten Sie auf vier wichtige Details: Haut, Augen, Kiemen und Geruch. Diese Merkmale geben Aufschluss darüber, wie gut die Qualität eines Fisches ist.
Begutachtung eines ganzen Fisches:
--> Die Haut sollte feucht und silbrig glänzen und keine Druckstellen aufweisen. Drückt man mit dem Finger leicht die Haut ein, muss das Gewebe elastisch sein.
--> Die Augen sollten klar sein.
--> Die Kiemen sollten hellrot, leuchtend und nicht verklebt sein.
--> Schnuppertest: Frischer Fisch duftet nicht nach Fisch, sondern angenehm nach einer salzhaltigen Meeresbrise, Süßwasserfisch nach quellfrischem Wasser.
Küchenfertige Fischfilets und Fischkoteletts:
Das Fleisch sollte glänzen und auf Daumendruck elastisch nachgeben. Trockene Haut kann zum Beispiel bedeuten, dass die Ware bereits länger gelagert wurde. Bei Fischkoteletts sollte das Fleisch zudem fest an den Gräten hängen. Auch bei bereits zubereiteten Fischfilets und -koteletts gilt: Verlassen Sie sich auf Ihre eigene Nase und den bewährten „Riechtest“.
Tiefkühlfisch:
Tiefgekühlter Fisch wird fangfrisch auf dem Schiff verarbeitet und tiefgefroren. Somit ist gewährleistet, dass er sehr frisch in den Handel kommt. Natürlich sollte die Tiefkühltruhe im Geschäft und zu Hause die Temperatur von minus 18 °C nicht überschreiten, da es sonst zu einer Beeinträchtigung der Qualität kommen kann. Bei dieser Tiefkühltemperatur sind Fische etwa 2 Monate haltbar.
Frische Muscheln:
Frische Muscheln sind das ganze Jahr über unbedenklich zu genießen. Sie sollten aber darauf achten, dass die beiden Schalenhälften fest verschlossen sind oder sich bei Berührung bzw. beim Waschen schließen.
