Wie viel Fett hat der Käse?
Ein Beispiel: auf dem Käseetikett ist die Angabe zu lesen: "Appenzeller Classic, Schweizer Schnittkäse aus Rohmilch, 48 % Fett i.Tr."
Hat dieser Käse 48 g Fett / 100 g Käse?
Die Antwort: Nein. Bei dem auf dem Preisschild ausgewiesenen Fettgehalt handelt es sich um Fett i.Tr. Das bedeutet „Fett in der Trockenmasse“. Dies hat nur wenig mit dem tatsächlichen Fettgehalt zu tun. Die Angabe von „48 % i.Tr.“ bedeutet, dass in 100 Gramm der Trockenmasse des Appenzeller Classic 48 %, d.h. Käsemasse, die nach vollständigem Wasserentzug übrig bleibt, Fett ist. Dieser Unterschied hängt mit den Inhaltsstoffen des Käses zusammen. Denn Käse besteht aus Wasser und einem festen Bestandteil, der sich aus Eiweiß, Mineralstoffen, Vitaminen sowie Fett zusammensetzt. Dieser feste Teil wird Trockenmasse genannt.
Während der Käsereifung verdunstet ein Teil des Wassers, die Trockenmasse hingegen bleibt in etwa gleich. Daher ist es einfacher den Fettgehalt nur auf sie zu beziehen. Ein Käse besteht beispielsweise zu gleichen Teilen aus Wasser und aus Trockenmasse. Wenn die Trockenmasse wiederum zur Hälfte aus Fett und zur anderen Hälfte aus Eiweiß, Vitaminen und Mineralstoffen besteht, dann ist der Fett i.Tr.-Anteil 50 %. Schaut man sich jedoch den gesamten Käse inklusive Wassergehalt an, dann enthält er nur 25 % absolut!
Ein weiteres Argument für alle, die fit in den Frühling starten wollen: Das Milchfett im Käse ist sehr gesund, denn es enthält viele Vitamine und ist leicht verdaulich. Zudem würde Käse ohne den Geschmacksträger Fett fast nach gar nichts schmecken.
Wie viel Fett ein Käse tatsächlich enthält errechnen Sie mit folgender Faustformel ganz leicht selbst. Multiplizieren Sie den angegebenen Fett i. Tr.-Gehalt:
--> bei Frischkäse mit 0,3
--> bei Weichkäse mit 0,5 (z.B. Camembert)
--> bei Schnittkäse mit 0,6 (z.B. Gouda)
--> bei Hartkäse mit 0,7 (z.B. Parmigiano Reggiano)
Tipp: Eine Alternative für Figurbewusste sind fettreduzierte Käse, die Sie auch an Ihrer Globus-Käsetheke finden können.
