Wodurch zeichnet sich Bio-Käse aus?

Bei Bio-Käse fangen die Vorschriften schon bei der Milch an: Der Hof muss ökozertifiziert sein, das bedeutet: keine Massentierhaltung, Kühe, die sich im Freien bewegen, natürliches Futter, das nicht von chemisch behandelten Feldern und Weiden stammt. Bei der Käseproduktion dürfen einige Zusätze nicht verwendet werden, die in der konventionellen Käseherstellung erlaubt sind: Natrium- und Kaliumnitrat, das Antibiotikum Natamycin sowie Beta- Carotin, die Käsefehlern vorbeugen oder den Käse gleichmäßig färben. Gentechnisch verändertes Lab ist ebenfalls nicht erlaubt.

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