Ein Blick
hinter die Kulissen
Erst kommt die Mütze. Dann eine weiße Jacke. So ausgestattet ist der Weg frei hinter die Kulissen im Globus Markt Waghäusel.
Jeder der Besucher des „Gläsernen Globus“ muss passend gekleidet sein. Der Hygiene wegen. Peter Wessaloswki, Bereichsleiter Food, stellt sich vor und erklärt: „Ich gehöre hier zum Inventar.“ Seit 1989 arbeitet er hier und weiß daher am besten, wie es hinter den Kulissen von Globus aussieht.
Um auch den Kunden diesen Einblick zu gewähren, gibt es die Führungen, die „Gläserner Globus“ genannt werden. Hier sehen die Kunden, dass Frische und Qualität oberste Priorität haben. Die Führungen sind oftmals bereits Monate im Voraus ausgebucht. Das verwundert nicht: Schließlich bekommt man hier ein Gespür dafür, was wirklich im Markt hergestellt wird. Und das ist eine Menge.
„Alles wird auf den Kunden in der Region ausgerichtet“, sagt Wessalowski.
So gibt es in Waghäusel beispielsweise badische Weine, die man nur hier bekommt. Kartoffeln und Eier vom Bauern aus der Nachbarschaft. „Unsere Lieferanten kommen aus der Region. Auch wenn sie noch so klein sind“, erklärt Wessaloswki. Die Zuhörer staunen. Ihr Weg beginnt in der Bäckerei. „Frische ist das A und O“, sagt Bäckermeister Jürgen Stoffel. Seit mehr als fünf Jahren wird bei Globus direkt vor Ort gebacken.
Ludwigshafen, Neustadt, Simmern, Schwandorf, Freilassing, Homburg-Einöd, Wachau, Zell, Kaiserslautern, Dutenhofen, Isserstedt, Leipzig-Seehausen, Plattling, Rostock-Roggentin, Hockenheim, Hoyerswerda.
So wird garantiert, dass es bis kurz vor Ladenschluss frische Brötchen gibt. Unsere Kunden überzeugen sich selbst davon. Sie stehen vor dem riesigen Mehl-Silo, in das neun Tonnen Mehl passen. Auch die Teigmaschine, in der jeden Tag der Sauerteig frisch hergestellt wird, hat immense Ausmaße. Jetzt kommen lecker duftende Tafelbrötchen aus dem Ofen, und direkt vom Blech werden die Kunden von der Frischegarantie überzeugt. Hier wird noch nach guter alter Tradition gebacken. Das heißt, dass noch von Hand gebacken wird.
„Mmh, wow, die sind lecker“, sagt einer, nachdem er in ein Brötchen hineingebissen hat.
Und er staunt, als er die Zahlen hört. Hier in der Bäckerei können an einem gut besuchten Samstag schon mal 30.000 bis 35.000 Brötchen gebacken werden. Nur ein paar Meter weiter stehen die Konditoren und verzieren ihre Torten, die natürlich auch hier bei uns vor Ort gebacken werden. Es gibt die Globus Spezialität „Torte to go“ und selbst quadratische Torten. Die Kunden sind aber nicht nur an den Abläufen interessiert, sondern auch an ganz praktischen Dingen. „Wie oft wird denn geputzt?“, fragt einer. „Täglich natürlich“, sagt Stoffel und verrät, dass ein Mal im Monat unangemeldet jemand von einem Hygieneinstitut zur Prüfung vorbei kommt. Beauftragt ist das Institut von Globus selbst.
Die Gruppe von über zwanzig Kunden spaziert quer durch den Markt. Vorbei an der Käsetheke, hinüber zum Obst.
Überall gibt es viel zu erklären, etwas zu probieren. Wann gibt es die beste Ananas? Welcher Käse wird hier bei Globus hergestellt? Ziel aber ist die Metzgerei, wo wir wieder in Mäntelchen schlüpfen. Metzgermeister Martin Notheis kennt hier jede Maschine aus dem FF, weiß jede Zahl im Schlaf. Seit mehr als zwanzig Jahren arbeitet er im Globus Waghäusel.
Wir sind im „Herzstück der Produktion“, so Notheis. In der Wurstproduktion. Wiener Würstchen oder Fleischkäse werden hier produziert. Alles anders, alles frisch. Wir stehen vor den Räucheranlagen. Paprikawürste und Bartwürste werden für die Nacht zum Räuchern vorbereitet. Es gibt warme Wiener für alle. Was für ein Genuss! Die Kunden stehen beisammen, diskutieren über die Einblicke, die sie erhalten haben. „Ich hätte nicht gedacht, dass hier vor Ort so viel produziert wird“, sagt einer.
35.000
Brötchen
werden pro Tag
gebacken
Tonnen Wurst
pro Monat
Tonnen Fleisch
pro Monat
über 10 Tonnen
Warm, knusprig und aus echter Bäckerhand: So arbeiten die Meisterbäckereien.
In unseren Fachmetzgereien stellen wir Wurst und Fleisch selbst her.