Alt bekannt und neu entdeckt
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Saison:August bis April
Nährstoffgehalt*:Kcal: 21
Vitamin C: 38 g
Kalzium: 38 mg
Kochen: 4-6 Min.
Mikrowelle: 5-7 Min.
Schmoren: 6-7 Min.
Dünsten: ca. 10 Min.
Als Wildpflanze, die am Acker- oder Wiesenrand wächst, ist Feldsalat schon lange in Europa bekannt. In größerem Stil wird er hierzulande erst seit dem 20. Jahrhundert kultiviert – sowohl im Gewächshaus als auch im Freien, denn er verträgt Frost bis zu minus 15 Grad.
Der Feldsalat (Valerianella) gehört zu den Baldriangewächsen. Seine Blätter wirken deshalb auch beruhigend auf den Magen. Er enthält viel Vitamin C und unterstützt gerade im Winter sehr gut die Abwehrkräfte.
Von den vielen verschiedenen Arten hat sich bei uns vor allem der Gewöhnliche Feldsalat (Valerianella locusta) in der Küche durchgesetzt. Die einjährige winterharte Pflanze wird in der Regel von August bis April verkauft. Manche bevorzugen Freilandware, weil er intensiver schmeckt. Zarter sind dagegen die Blätter des Salats, der unter Glas oder Folie gezogen wurde – und das Putzen ist nicht so aufwendig.
Feldsalat kann man pur mit einem einfachen Essig-Öl-Dressing genießen oder mit vielen verschiedenen Zutaten kombinieren. Für viele gehört unbedingt ein Schuss Honig in die Salatsauce. Walnusskernöl und frische Walnüsse unterstreichen den nussigen Geschmack der Blätter. Dazu passen fruchtige Essigsorten, zum Beispiel aus Holunderbeeren, und von der Birne bis zur Grapefruit alle möglichen frischen Früchte. Gerösteter Speck oder Käse ist für Feldsalat ebenfalls ein guter Begleiter: In Restaurants wird er gerne mit lauwarmem Ziegenkäse serviert.
Wichtig: Den Salat vor dem Anmachen mit Salatsauce trocken schleudern. Sonst fällt er sofort zusammen.
In unserer Obst- und Gemüseabteilung bieten wir Ihnen eine vielfältige Auswahl.
