Ananaskraut mit glasiertem Kassler

Zubereitung:

Ananas in gefällige Stücke schneiden. Schalotten würfeln. Lorbeerblatt und Wacholderbeeren in einen Gewürzbeutel geben. Schalotten in Butter anschwitzen. Weinkraut und Gewürzbeutel dazugeben mit Geflügelfond auffüllen. Das ganze ca. 5 Minuten dämpfen. Zum Schluss den Prosecco und die Ananasstücke dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kassler in feine Streifen schneiden, Schnittlauch in Ringe schneiden. Paprika und
Zwiebeln in Streifen schneiden. Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Hälfte der Sahne schlagen. Alle Zutaten bis auf das Fleisch in Butter anschwitzen. Den edelsüßen Paprika dazugeben, kurzmit anschwitzen und das ganze mit der Sahne auffüllen. Das Gemüse garen. Wenn es gar ist, das Fleisch dazugeben und kurz mitgaren und die geschlagene Sahne unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ananaskaraut als Kranz auf die Teller verteilen. Das Ragout in die Mitte geben. Mit dem geschnittenen Schnittlauch garnieren.