Birewecke aus dem Elsaß
Zubereitung:
Die Hefe in wenig lauwarmen Wasser auflösen und mit der Milch und dem Mehl anrühren. Zucker, Salz, das verquierlte Ei und die flüssige Butter hinzufügen. Den Teig gut durchkneten und 40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Inzwischen die Früchte in feine Streifen schneiden. Rosinen und Korinthen waschen, dann trocknen. Die Haselnüsse, Mandeln und Walnüsse grobhacken. Alles zusammengeben und mit dem Kirschwasser übergießen Mit geriebener Zitronenschale, Zimt und Muskat würzen, unter den Hefeteig mengen und gut durchkneten (am besten mit einer Küchenmaschine).
Nun füllt man die Masse in eine Brotform, bestreicht die Oberfläche mit Eigelb und backt die Birewecke im vorgewärmten Ofen bei 180 Grad 45 Minuten.
Zutaten:
für den Hefeteig:
10 g Hefe
100 ml Milch
150 g Mehl
25 g Zucker
1 Prise Meersalz
1 Ei
25 g Butter
für die Mischung:
je 125 g getrocknete Feigen, Pflaumen und Birnen
je 150 g Rosinen und Korinthen
20 g Haselnüsse
20 g Mandeln
50 g Walnüsse
50 ml Kirschwasser
etwas abgeriebene Zitronenschale
etwas Zimtpulver
geriebene Nuskatnuß
1 Eigelb
Tipp: Birewecke, die besonders gern in der Adventszeit gebacken und gegessen werden, sind lange haltbar. Man genießt sie in Scheiben geschnitten zum Kaffee, Tee, zum Wein oder mit warmer oder kalter Vanillesauce übergossen.