Bouillabaisse – Die berühmteste Fischsuppe der Welt

Zubereitung:

Peterfisch, Seezungen, Seeteufel Meerbrase und Aal mit Salz und Pfeffer würzen und mit 125 ml Olivenöl, Safran, Knoblauch, Karotte, Fenchel und Porree mischen. Anschließend abdecken und kaltstellen.
Suppe: Restliches Ölivenöl in einem Suppentopf erhitzen und bei starker Hitze die aufbewahrten Gräten zugeben – 3 Minuten dünsten. Fenchel, Porree, Sellerie und Knoblauch einrühren und 2 Minuten mitdünsten. Das Tomatenmark ebenfalls einrühren und weitere 2 Minuten mitdünsten. Den Weißwein zugießen und 5 Minuten köcheln lassen. Wasser, Safran, das Lorbeerblatt , Thymian und Petersilie zugeben und weitere 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend alles durch ein Sieb passieren und die festen Teile im Sieb entsorgen. Die Brühe in einem Topf 15 Minuten köcheln und leicht andicken lassen – Schaum abschöpfen.
Rouille-Sauce: Eigelb in einer Schüssel mit Tomatenmark, Knoblauch, Safran, Salz und Pfeffer verquirlen. Unter ständigem Rühren Olivenöl langsam zugießen. Die Folienkartoffel durch ein Sieb streichen und in die Sauce einrühren.
Croûtes: Baguettescheiben unter einem vorgeheizten Grill leicht rösten und abkühlen lassen. Auf beiden Seiten mit Knoblauch einreiben und beiseite Stellen. Peterfisch, Seezungen, Seeteufel Meerbrase in je 6 Stücke schneiden und mit dem Aal und den Gemüsestreifen (Karotte, Fenchelknolle und Porreestange) in einen großen Topf geben. Jetzt mit der heißen Suppe übergießen und 7 Minuten köcheln lassen. Fische und das Gemüse herausnehmen und in eine Metallschale geben. 3 EL Rouille-Sauce in die Suppe einrühren, damit diese andickt. Die Suppe über die Fische gießen und mit Basilikum garnieren. Zusammen mit den Knoblauch-Croûtes und der restlichen Sauce servieren.