Croques au Gruyère

Zubereitung:

Eine Béchamelsauce zubereiten. Dafür die Butter zerlassen und das Mehl darin unter Rühren farblos anschwitzen. Nach und nach Milch zugeben, glatt rühren und 20 Minuten köcheln lassen – gelegentlich umrühren. Den Topf vom Herd nehmen, die Eigelbe einzeln einrühren. Sauce einmal aufkochen und durch das Sieb gießen. Käse, Muskatnuss, wenig Salz und Thymianblätter einrühren. Die Masse auf ein gebuttertes Stück Alufolie ausstreichen und mit Folie bedecken – 60 bis 90 Minuten abkühlen lassen. Anschließend die feste Masse längs in 3 Stücke teilen und diese quer in 1,5 Zentimeter breite Stifte schneiden. Jetzt in Mehl wälzen. Diese “Croques” durch das Ei ziehen und im Semmelbrösel wenden. Die Panade gut festdrücken und bei 170 Grad im heißen Pflanzenöl frittieren.