Dreierlei Käse in Kräutersulz
Zubereitung:
Kräutersulz: Apfelsaft und geschnittene Kräuter kurz aufkochen, die Flüssigkeit abpassieren, mit Chili, Zucker, Pfeffer, Essig und Salz abschmecken. Zur eingeweichten Blattgelatine hinzufügen. Dann alles in die Molke gießen, leicht gelieren lassen und in einen tiefen Teller geben.
Käsedreierlei: Den Allgäuer Bergkäse in Dreiecke schneiden, etwas Paprikapulver darüber streuen und zur Sülze hinzufügen. Harzer in dünne Scheiben schneiden, in die Sülze geben. Mit Schalottenringen und Kümmel bestreuen. Geschnittenen Camembert in die Sülze legen, mit Champignonscheiben und Preiselbeeren garnieren. Zum Schluss die frischen Kräuter in die Sülze stecken. Dazu passt ein Schnittlauchbutterbrot.
Zutaten:
Für vier Personen:
1,25 l Molke
1 L naturtrüber Apfelsaft
1 EL frische Kräuter und eine Hand voll Kräuterspitzen (Basilikum, Dill, Kerbel, Estragon, Petersilie)
etwas Salz
Pfeffer
Zucker
Kümmel und Paprikapulver
1 Chilischote
4 Blatt Gelatine
40 ml Kräuteressig
50 g Allgäuer Bergkäse
80 g Harzer Roller
100 g Camembert
2 Schalotten
4 Steinchampignons
1 TL Preiselbeeren