Edle Fischsuppe mit feinen Jakobsmuscheln
Zubereitung:
Fischconsommé in einem Topf aufkochen. Muscheln aus der Schale nehmen und den Corail abtrennen – siehe Anleitung. Nüsschen mit einem scharfen Messer horizontal halbieren. Fischfond aufkochen und die Muschelstücke eine halbe Minute darin pochieren. Fischconommé auf 4 Tassen verteilen und jeweils 2 Muschelhälften einlegen. Mit 1/2 TL Kaviar und Dillspitzen garnieren.
Zutaten:
1 L Fischconsommé
100 ml Fischfond
4 Jakobsmuscheln
4 TL Kaviar
4 Dillspitzen
Die Rezepte zu Fischfond und Fischconsommé finden Sie im weiteren Rezepte-Verlauf.
Info: zum Auslösen der Jokobsmuschel: Jakobsmuscheln sind eine exklusive Delikatesse. Ihr Fleisch ist sehr aromatisch und besonders zart. Um die feste Schale der Jakobsmuschel zu knacken, müssen sie wie folgt vorgehen: Jakobsmuschel auslösen: Muschel mit der flachen Seite nach oben sehr gut festhalten und mit einem scharfen Messer den Schließmuskel an der flachen Innenseite durchschneiden. Die Schale anheben und mit dem Messer das Fleisch zunächst entlang dem grauen Mantelrand und dann am Schließmuskel abschneiden. Den Mantelrand und den dünnen Mantel vorsichtig vom Muskelfleisch (Nüsschen) und der Corail (Roggen) abziehen und sorgfältig abschneiden. Muskelfleisch und Corail voneinander trennen.