Eingelegter Weißkohl
eingereicht von Helmut Thome
Zubereitung:
Den Kohl von den äußeren Blättern befreien. Den Kopf in 4 Stücke teilen, den Strunk aus jedem Teil lösen und den Kohl in feine Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen mit dem Salz zerstoßen und den Essig zugeben. Den Kohl in ein Glas pressen, die Mischung aus Knoblauch, Essig und Salz darübergießen, die Lorbeerblätter dazulegen und soviel Wasser dazugeben, bis der Kohl bedeckt ist. Das Glas mit einem Tuch verschließen und zubinden.
An einem kühlen, dunklen Ort vier Tage stehen lassen.
Dieser Weißkohl ist eine gute Beilage zu Vorspeisen und Salatplatten.
Zutaten:
1 mittelgroßer Weißkohl
12 Knoblauchzehen
1 El Meersalz – Fleur de Sel -
1 Liter Weißweinessig
3 Lorbeerblätter