Eingemachtes Kalbfleisch
eingereicht von Helmut Thome
Zubereitung:
Das in Würfel geschnittene Fleisch mit Suppengrün, Salz, der Zwiebel und der Zitronescheibe im Wasser kochen, bis es weich ist. Für die Sauce nun eine helle Mehlschwitze zubereiten, die mit einem halben Liter Brühe aufgefüllt wird. Gut durchkochen lassen. Die übrigen Zutaten für die Sauce hinzugeben und das Fleisch nochmals in der Sauce aufkochen. Zum Schluß erst das Eigelb unterziehen und sofort anrichten.
Zutaten:
750 g Kalbfleisch von der Schulter oder Hals
1 Bund Suppengrün
1 Prise Meersalz
1 Zwiebel
1 Zitronenscheibe
1,5 Liter Wasser
für die Sauce:
30 g Fett
40 g Mehl
500 ml Sud vom Kalbfleisch
Saft einer 1/4 Zitrone
250 ml Weißwein
250 ml Sahne
1 Eigelb