Feine Spinatsuppe mit kleinen Blätterteigfischen

Zubereitung:

Blätterteig nach Packungsanweisung auftauen lassen. Mit einer geeigneten Plätzchenausstechform kleine Fische ausstechen (ansonsten entweder eine Pappschablone herstellen oder die Konturen mit einem spitzen Messer schneiden). Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech 
legen.

Spinat verlesen, gründlich waschen und trocken schleudern. Schalotten und Knoblauch pellen und fein würfeln. Butter in einem hohen Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin goldgelb braten. Spinat zugeben, Gemüsebrühe angießen. Zugedeckt 20–25 Minuten garen. Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Eigelb verquirlen und die Blätterteigfische damit einpinseln. Großzügig mit Kräutern der Provence bestreuen und im Backofen 7–10 Minuten hellbraun backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Kerbel vorsichtig abbrausen und grob hacken. Kerbel zum Spinat geben und alles pürieren. Milch einrühren, kurz aufkochen und die Temperatur reduzieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Crème fraîche einrühren und die Suppe erhitzen, aber nicht kochen lassen. Nochmals abschmecken. Die Suppe mit den Blätterteigfischen garniert servieren.