Fisch – saftig gebacken in einer Salzkruste

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Das Salz mit dem Eiweiß und etwas Wasser in einer Schüssel zu einem glatten Teig rühren. Den Fisch kalt abspülen und trocken tupfen. Kräuter waschen und trocknen, Knoblauchzehen mit einem Messer andrücken, nicht schälen. Den Fisch in der Bauchhöhle salzen und pfeffern, dann die Kräuter und den Knoblauch in die Bauchhöhle füllen. Ein Backblech oder eine flache Auflaufform mit Backpapier auslegen. Knapp die Hälfte der Salzmasse in der Form und Größe des Fisches verteilen. Den gefüllten Fisch auf das Salzbett legen, die restliche Salzmasse um den Fisch verteilen, so dass er gleichmäßig bedeckt ist und vollständig verhüllt ist. In den Ofen (Umluft, mittlere Schiene) schieben und ca. 40 Minuten garen, größere Fische ca. 50 Minuten. Dann ausschalten, die Türe öffnen und den Fisch in der Kruste noch ca. 5 Minuten ziehen lassen.
Den Fisch im Salzbett servieren. Die Salzkruste vorsichtig mit einem Fleischklopfer oder großen Messer öffnen (aufklopfen) und entfernen. Den Fisch portionieren und verteilen. Beachten Sie, dass das Fischfleisch nicht mit dem Salz in Berührung kommt.