Forelle Müllerin mit Petersilienkartoffeln

Zubereitung:

Die Kartoffeln mit einem Kartoffelschäler schälen, waschen und je nach Größe in zwei oder vier Hälften schneiden. Die Kartoffeln in einen Topf geben und mit kaltem Wasser auffüllen, sodass sie gerade bedeckt sind. Anschließend das Wasser salzen und bei geschlossenem Deckel zum Kochen bringen.
Die ausgenommenen Forellen kurz unter fließend kaltem Wasser waschen und vorsichtig mit Küchenkrepp trockentupfen. Die Forellen anschließend mit frisch gepresstem Zitronensaft beträufeln, innen und außen salzen und in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abschütteln. In einer beschichteten Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Forellen bei mittlerer Temperatur braten. Nach circa 5 Minuten die Forellen vorsichtig wenden und die andere Seite circa 3 Minuten braten. Die Forelle ist gar, wenn sich die Rückenflosse leicht herausziehen lässt. Ansonsten noch ein paar Minuten weiter braten.
Die Forelle Müllerin auf vorgewärmten Tellern anrichten. Im Bratenfett frisch gepressten Zitronensaft einer Zitrone und die Butter erhitzen. Gehackte Petersilie über die Forelle streuen, mit heißer Zitronenbutter begießen und zum Schluss mit einer Zitronenscheibe garnieren. Die gekochten Kartoffeln hinzugeben und ebenfalls mit gehackter Petersilie bestreuen.