Forellen in trockenem Weißwein
eingereicht von Helmut Thome
Zubereitung:
Die ausgenommenen Forellen salzen und eine halbe Stunde liegen lassen. Den Sud mindestens 10 Minuten aufkochen und ganz abkühlen lassen. Die Forellen in eine gut ausgebutterte Form geben und den ausgekühlten Sud durch ein Sieb darüber gießen.
Im Backofen bei 200 C ca. 20 – 30 Minuten dämpfen.
Die Forellen vorsichtig auf eine vorgewärmte Platte legen und warmstellen. In den Sud 1 El Mehl und 50 g kalte Butter mit dem Schneebesen einrühren. Abschmecken und nach Bedarf noch etwas Wein dazugeben. Die Sauce zu den Forellen reichen.
Zutaten:
je Person eine kleine Forelle
Meersalz
50 g Butter
1 El Mehl
Für den Sud:
1 Zwiebel
1 Sellerie
1/2 Bund Petersilie
125 ml Wasser
Peffer
1 Stange Lauch
1 Lorbeerblatt
250 ml trockener Weißwein
Meersalz