Frittierte Käsewürfel
Zubereitung:
Für den Weinschaum Eigelb und Zucker schaumig rühren, Wein dazugeben und über Dampf aufschlagen (nicht kochen) bis die Masse cremig wird. Käse in Würfel (2 – 3 cm) schneiden, in Wein ca. zwei Stunden marinieren. Dann im Mehl, in den verquirlten Eiern und zum Schluss im Brösel-Mandel-Gemisch wenden und in heißem Öl kurz goldbraun braten. Würfel mit Trauben auf Spieße stecken, mit Weinschaum und Granatapfelkernen servieren.
Zutaten:
400 g Emmentaler
1/2 Liter Grüner Veltliner (österr. Weißwein)
6 Esslöffel Semmelbrösel
4 Esslöffel gemahlene Mandeln
2 Eier
4 Esslöffel Mehl
Öl zum Frittieren
200 g Trauben
1 Granatapfel (Kerne)
125 ml Grüner Veltliner
1 Esslöffel Zitronensaft
3 Eigelb
2 Esslöffel Zucker
Tipp: Über Dampf schlägt man am Besten, in dem man einen Topf mit Wasser erwärmt und eine passende metallene Rührschüssel in den Topf setzt. Mit diesem Wasserbad vermeidet man, dass Lebensmittel, die keine große Hitze vertragen, ungenießbar werden.