Gedämpfte Doraden auf Fenchelgemüse
Zubereitung:
Doraden auf beiden Seiten mehrmals quer einschneiden, innen und außen salzen und ganz leicht pfeffern. Jeweils einen Thymianzweig und eine Petersilienstange in die Bauchhöhlen der Doraden legen und mit jeweils einem Thymianzweig die Oberseite der Fische spicken. Das vorbereite Gemüse in feine Streifen schneiden und auf einem Dämpfgitter verteilen – mit Salz, Pfeffer und Ingwerpulver würzen. Doraden auf das Dämpfgitter legen. Eiskalte Butter in kleine Würfel schneiden und auf den Fischen verteilen. Fische zirka 15 bis 20 Minuten dämpfen und anschließend servieren.
Zutaten:
für 2 Personen:
2 Doraden (küchenfertig vorbereitet)
4 Zweige Thymian
2 Stengel Petersilie
1 Fenchelknolle
40 g Möhren
50 g Lauch
1-2 TL Ingwerpulver
60 g Butter (aus dem Kühlschrank)
Salz und Pfeffer