Geeiste Karottensuppe mit Orangen und Minze

Zubereitung:

Die Karotten putzen und klein schneiden, in Butter andünsten, mit Brühe und Orangensaft aufgießen und 10 Minuten köcheln lassen – nicht kochen -.
Anschließend die Suppe fein pürieren, durch ein Sieb rühren und kalt stellen. Einen Teil der Minze in die Suppe legen, um ihr eine besondere frische Note zu verleihen. Drei Orangen bis zum Fruchtfleisch schälen und die Filets heraus trennen. Den Saft einer ausgepressten Orange zur Suppe geben und das ganze zusätzlich mit Honig abschmecken. Vor dem Servieren die Minze aus der Suppe nehmen. Die Suppe in tiefe Teller füllen und mit den Orangenfilets als Einlage sowie frischer Minze und rotem Pfeffer dekorieren.