Gefüllter Zander

Zubereitung:

Den Fisch mit Zitronensaft beträufeln und mit der Würzmischung einreiben. Das Brötchen in etwas Wasser einweichen und dann ausdrücken. Das Ei, die Kräuter und einen Esslöffel Würzmischung mit dem Brötchen gut mischen in in den Fisch füllen. Mit Holzspießchen den Fisch verschließen. Die Sellerieknollen, die Karotten und das Lauch putzen in feine Streifen schneiden und in der Butter anbraten. Den Weißwein und die Brühe hinzufügen und 10 Minuten dünsten. Anschließend in eine gefettete Auflaufform geben und den Fisch darauflegen. Mit Butterflöckchen belegen und mit Alufolie abdecken.
Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad 45 Minuten backen. Die frisch gehackte Petersilie zum Schluss über das Gemüse streuen.