gefülltes Schweinefilet mit Hagebuttensoße

Zubereitung:

Schweinefilet von Sehnen und Fett befreien, waschen, trocken tupfen und längs aufschneiden. Dann leicht flach klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Birnen schälen und in kleine Würfel schneiden. Büffelmozzarella in Scheiben schneiden, und das Schweinefilet damit belegen. Das andere Filet darüberlegen und mit Frühstücksschinken (Bacon) rundherum belegen. Zusammenbinden und in Butterschmalz mit Rosmarinzweigen von jeder Seite gut anbraten. Dann in eine Auflaufform legen und 60 – 70 Min. bei 80 Grad durchgaren lassen. Inzwischen für die Soße: die Milch, Sahne, Marmelade mit den Gewürzen sämig einkochen lassen und abschmecken.