Geräucherte Gänse- oder Entenbrust mit fruchtigem Apfelkompott

Zubereitung:

Apfelkompott: Apfelsaft, Zitronensaft, Honig und Senf miteinander verrühren. In einen Topf geben und aufkochen – auf 1/8 Liter einkochen lassen. Apfelwürfel zugeben und zirka 3 Minuten mitkochen. Salzen, Pfeffern und die Hälfte der Thymianblättchen zugeben.
Wallnusskrokant: Walnüsse vierteln. Zucker in einer Pfanne schmelzen und die Butter darin aufschäumen. Nüsse zugeben und die restlichen Thymianblättchen dazugeben. Etwas salzen und erkalten lassen. Friséesalat, Radicchio und Chicorée waschen – in Stücke zupfen.
Vinaigrette: Öl, Essig und zirka 6 Esslöffel Wasser anrühren und mit fein gehackter Petersilie vermischen. Die Vinaigrette mit dem Salat mischen und anrichten. Gänse- oder Entenbrust abwechseln mit dem Apfelkompott zu Türmchen aufschichten und zusammen mit dem Salat anrichten. Zum Schluss mit Wallnusskrokant garnieren.