Grünkohlsüppchen mit Lyoner-Würstchen

Zubereitung:

Den Kohl vom Strunk befreien. Die Blätter in kochendem Salzwasser ganz garen und mit Eiswasser abkühlen – das ist sehr wichtig da die Blätter sonst grau werden -. Dann leicht ausdrücken und fein hacken. Butter in einem Topf zerlaufen lassen, die gewürfelten Schalotten und den Knoblauch anschwitzen. Den gehackten Grünkohl dazugeben und anschwitzen. Geflügelfond hinzufügen, aufkochen lassen und mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Lyoner Würstchen in heißem Wasser leicht erwärmen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden und als Beilage zu der Suppe reichen.
Die Suppe auf vier Teller füllen, mit geschmolzenen Tomatenteilen und Thymianspitzen garnieren.