Hähnchenbrüstchen mit Weintrauben – Soße
Zubereitung:
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Fleisch abspülen und trockentupfen. Mit Fleur de Sel und Pfeffer aus der Mühle würzen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Brüstchen darin zuerst mit der Hautseite anbraten. Wenden und bei schwacher Hitze 8 bis 10 Minuten weiterbraten. Herausnehmen und warmstellen. Weintrauben waschen, halbieren und entkernen, nur wenn die Kerne zu dick sind, Zucker und 2 EL Wasser in einer Pfanne leicht karamelisieren lassen. Mit Wein und Zitronensaft ablöschen. Geflügelfond und Portwein angießen. 5 bis 10 Min einkochen. Kalte Butter in Flöckchen unterrühren. Nicht mehr kochen. Die Trauben in die Soße geben und darin erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Brüstchen in 1 cm dicke Scheiben aufschneiden und mit der Soße servieren.
Zutaten:
4 Hähnchenbrüstchen mit Haut
Fleur de Sel
weißer Pfeffer aus der Mühle
30 g Butterschmalz
100 g Weintrauben
1 EL Zucker
6 EL trockener Weißwein.
2 EL Zitronensaft
125 ml Geflügelfond aus dem Glas
2 EL Portwein
100 g Butter
Tipp: : Servieren Sie dazu Kartoffel – Pfannkuchen mit Walnüssen: Dazu 2 gekochten Kartoffeln passieren. Mit zwei Eiern, 2 EL Créme fraîche, 8 gehackten Walnusskernen, Salz und Peffer mischen. Kleine Pfannkuchen daraus goldgelb backen.