Hirschgulasch mit Preiselbeerknödel
Zubereitung:
Speck würfeln. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Beides in heißem Öl anrösten. Gulasch dazu geben und von allen Seiten gut anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Senf Würzen, Fond dazugießen. Wacholder, Thymianzweige und Lorbeerblatt zugeben. Bei schwacher Hitze 90 Minuten garen. Pilze würfeln und 20 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben. Erbsen (antauen lassen und) 10 Minuten vor Ende der Garzeit zu dem Gulasch geben. Knödelmischung mit dem Schneebesen in 500 ml kaltem Wasser einrühren und 20 Minuten quellen lassen. Aus dem Teig 8 Knödel formen und in die Mitte jeweils 1 TL Preiselbeeren geben. Knödel in reichlich kochendes Salzwasser geben und bei schwacher Hitze 20 Minuten ziehen lassen. Thymianzweige und Lorbeerblatt aus dem Gulasch entfernen. Gulasch mit Saucenbinder binden und mit Rotwein und Sahne abschmecken.
Zutaten:
100 g durchwachsener Speck
1 Zwiebel
3 EL Traubenkernöl
450 g Hirschgulasch
Meersalz
schwarzer Pfeffer
2 TL Senf
250 g Rinds-Kraftbouillion
4 Wacholderbeeren
2 Thymianzweige
1 Lorbeerblatt
200 g Champignons aus der Dose
300 g Erbsen – auch tiefgekühlt möglich
1 Packung Knödel halb und Halb – 8 Stück
50 g Wildpreiselbeeren aus dem Glas
4 EL Saucenbinder dunkel
3 EL Rotwein
3 EL süße Sahne