Karibische Schweinekoteletts

Zubereitung:

Kokosreis:
Den Reis, Wasser und die Kokosmilch in einem Topf langsam zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 12 Minuten köcheln bis der Reis gar ist. Nüsse und Rosinen unter den Reis heben, mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit den Kokosraspeln bestreuen.
Schweinekoteletts:
Saft, Rum, Zucker, Kokosraspeln und Zimt in einer Schale verrühren bis sich der Zucker aufgelöst hat. Koteletts zugeben und mehrmals darin wenden. Anschließend abdecken und 2 Stunden im Kühlschrank marinieren. Grill vorheizen. Die Koteletts gut abtropfen lassen, damit nichts auf die heiße Glut tropfen kann. Über starker Glut 15-20 Minuten grillen und regelmäßig wenden. Koteletts mit dem Kokosreis und den Salatblättern servieren.