Karpfen blau

Zubereitung:

Karpfen, ausnehmen und säubern. Am besten am offenen Fenster oder in Zugluft mit einer Zitrone blau reiben. Leicht salzen, etwas pfeffern, ca. 1 Std. stehen lassen.
Sud ansetzen: 1-1,5 Liter Wasser, Zwiebeln, Lorbeerblätter, Pimentkörner und Pfefferkörner. Sud aufkochen. Karpfen reinlegen und ziehen lassen. Karpfen ganz lassen oder in Stücke schneiden, aufkochen lassen und bei geringer Wärmezufuhr ca. 20-25 Minuten ziehen lassen.
Für die Soße etwas Butter zerlassen, nicht braun werden lassen, Mehlschwitze anrühren, aufkochen lassen. Meerrettich untergeben, je nach Geschmack etwas Kaffeesahne und etwas Butter unter die Soße geben.