Kokosbällchen mit Himbeeren

Zubereitung:

Quark, Quarkknödelmasse und 2 EL Kokosraspel mit dem Rührlöffel gut vermischen und zwei Minuten quellen lassen. Aus dem Teig mit feuchten Händen etwa 8 Knödel formen. Alle Knödel gleichzeitig in einen weiten Topf mit reichlich kochendem und leicht gesalzenem Wasser geben und bei schwacher Hitze 8 bis 10 Minuten ziehen lassen. Von den frischen oder aufgetauten Himbeeren 150 g durch ein Sieb streichen, sodass die Kerne zurückbleiben. Himbeerpüree nach Geschmack mit Puderzucker süßen. Knödel in den restlichen Kokosraspeln wenden. Kokosbällchen mit Himbeeren und Himbeerpüree anrichten, mit frischer Minze garniert servieren.