Lachs mit Kartoffel-Käse-Kruste

Zubereitung:

Die Kartoffeln knapp mit Wasser bedeckt ca. 25 Min. garen und abkühlen lassen. Den Fisch kalt abspülen, trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt kalt stellen. Backofen auf 250°C vorheizen. Die Petersilie abbrausen und fein hacken. Den Mahón-Menorca-Käse grob raspeln. Die Kartoffeln schälen, etwas abkühlen lassen und ebenso raspeln. Mit der Petersilie und dem Käse mischen.
Für die Soße die Schalotten und den Knoblauch schälen, fein hacken und in 1 EL Butter bei milder Hitze weich dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und um die Hälfte einkochen lassen. Den Fischfond und die Sahne hinzufügen, 10 Min. köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Fisch in 2 El Öl kurz beidseitig braten, dann in eine Gratinform legen. Die Kartoffel-Käse-Mischung gleichmäßig auf dem Fisch verteilen und im vorgeheizten Backofen (mittlere Schiene) 10 Min. gratinieren.