“Laktosefrei” Kokos-Curry-Suppe

Zubereitung:

Koriander abbrausen, tropckenschütteln, Blättchen abzupfen. Stiele und einige Blättchen beiseite legen, Rest hacken. Zwiebeln pellen und in kleine Würfel schneiden. 1 EL Margarine im Topf erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Korianderstiele und Curry anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Mit Fischfond und Kokosmilch aufgießen und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Shrimps abgießen, abbrausen, trockentupfen. Shrimps mit Korianderblättchen auf Spieße stecken. Lauchzwiebeln putzen, abbrausen und in feine Ringe schneiden. Ingwer schälen, fein hacken. Chilies putzen, längst aufschneiden, entkernen, waschen und in dünne Streifen schneiden. Korianderstiele herausnehmen und anschließend die Suppe mit Mixstab pürieren, mit Ingwer, Salz, Pfeffer würzen. Chilies und Lauchzwiebeln zufügen und 5 Minuten köcheln. Die restliche Margarine in der Pfanne erhitzen und die Spieße mit gehackten Koriander anbraten. Kokos-Curry-Suppe in vier Schälchen füllen, und mit Shrimpsspieße servieren.