“Laktosefrei” Linsen-Salat mit Speckwürfeln

Zubereitung:

Die roten Linsen mit 0,5 l gesalzenem Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Ca. 10-12 Minuten bissfest garen. Linsen in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen. Lauch putzen, waschen und schräg in dünne Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser knapp 1 Minute blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Speck und Zwiebel (geschält) in feine kleine Würfel schneiden. Pflanzenmargarine in einem Topf erhitzen, Speck darin anbraten. Zwiebel zufügen und glasig dünsten. Apfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit Zitronensaft vermengen. Aus Essig, Salz, Pfeffer und beiden Ölsorten eine Marinade rühren. Linsen, Apfel, Lauch und die Speck-Zwiebel-Mischung mit der Marinade mischen. Salat mit Salz, Pfeffer und 1 EL Zitronensaft abschmecken. Nach Belieben ausgarnieren und anschließend servieren.