Lamm- Couscous
Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und im Olivenöl etwa 3 Minuten anschwitzen, ohne das sie braun werden. Den zerdrückten Knobi dazugeben und unterrühren. Nun die Tomaten, das Tomatenmark, Salz und Ras el Hanut zugeben und gut unterrühren. Jetzt den Lammrücken von Fett, Haut und Sehnen befreien und in kl. Stücken in den Topf geben. Auch die Kichererbsen und das Gemüse (in Stücke geschnitten) sowie das Harissa kommen jetzt dazu. Mit Wasser aufgießen, dass alles bedeckt ist und 40 Minuten kochen. Oben auf den Topf ein Sieb in welchem der Couscous gegart wird. Dieser wird vorher mit einem Löffel Olivenöl geschmeidig gemacht und nun ins Sieb gegeben (das Sieb darf nicht in der Soße hängen).Bitte abdecken nicht vergessen. Wenn alles gar ist, den Couscous mit einen Holzlöffel in eine große Schüssel putzen und erst richtig lockern, er muß richtig krümeln. Nun die Soße gleichmäßig über dem Couscous verteilen und den Rest (Gemüse und Fleisch) oben auf dem Couscous anrichten.
Zutaten:
für sechs Personen:
1 große Gemüsezwiebel
100 ml Olivenöl
2 große Knoblauchzehen
2 mittlere Tomaten
100 g Tomatenmark
Salz
1 mittlerer Lammrücken
1 Dose Kichererbsen (abgegossen)
5g Harissa
250g Möhren
250g Kartoffeln
1 Paprika
1 kl. Aubergine
1 kl. Zucchini
1 kg Couscous
1 kl. EL Ras el Hanut (gibt es im Orientladen)
Info: Couscous ist in Tunesien das traditionelle Gericht der Beduinen. Er wurde mit Lammrücken gern zu Hochzeitsfeierlichkeiten serviert.