Lammfilet im Pizzateig

Zubereitung:

Für die Füllung den Sellerie schälen und auf der Küchenreibe fein reiben. Knoblauch abziehen. Petersilie abspülen, trockentupfen. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen, dann grob zerkleinern, mit Knoblauch, Petersilie, Pinienkernen und Öl in einer Küchenmaschine oder mit einem Pürierstab fein hacken. Zum Schluss den fein geriebenen Sellerie dazugeben und mit Salz, Pfeffer abschmecken.
Die Lammfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen und trockentupfen. Das Backblech mit Backpapier belegen und den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 220°C
Heißluft: etwa 200°C
Nun den Pizzateig mit Wasser nach Packungsanleitung herstellen. Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem Quadrat von 34 x 34 cm ausrollen. Das Teigquadrat in 4 kleine Quadrate ( ca.17 x 17 cm) schneiden.
Die Füllung gleichmäßig darauf streichen, dabei an den Rändern etwa 1/2 cm frei lassen. Lammfilets in die Mitte der Quadrate setzen. Die gegenüberliegenden Seiten über das Filet etwas überlappend zusammendrücken.
Die Teigpäckchen so auf das Backblech legen, dass die Naht unten liegt. Eigelb und Milch verquirlen und die Päckchen damit bestreichen. Das Blech in den Backofen schieben.
Einschub: Mitte
Backzeit: etwa 15 Min. für rosa gebratenes Filet
oder
Backzeit: etwa 20 Min. für medium gebratenes Filet
Die gefüllten Pizza-Päckchen noch einige Min. ruhen lassen, dann aufschneiden.