Maritimer Salat – Mit Jakobsmuscheln, Austern und essbaren Blüten
Zubereitung:
Das Austernfleisch mit einem Austernmesser aus der Schale lösen. Das weiche Jakobsmuschelfleisch ebenfalls mit einem Messer aus der Schale lösen. Blattsalat waschen und abtropfen lassen. Schalotten schälen und in Würfel schneiden. Tomaten ebenfalls schälen, von den Kernen befreien und auch in Würfel schneiden. Schnittlauch fein hacken.
Für die Vinaigrette: Aceto Balsamico und Olivenöl vermischen. Tomaten- und Schalottenwürfel untermengen. Den fein gehackten Schnittlauch dazugeben. Austern-, und Jakobsmuschelfleisch in Fischfond pochieren. Salat mit den pochierten Austern und Jakobsmuscheln arrangieren.
Mit der Vinaigrette beträufeln und mit den essbaren Blüten nach Gusto garnieren.
Auster auslösen:
Auster säubern und mit der gewölbten Seite nach unten festhalten. Mit einem Austernmesser am Scharnier einstechen und durchtrennen. Das Messer zwischen den Schalenhälften entlang führen. Obere Schalenhälfte abnehmen unddabei die Auster waagerecht halten, damit die wertvolle Flüssigkeit nicht verloren geht. Das Fleisch vorsichtig auslösen.
Zutaten:
für 4 Personen:
8 Jakobsmuscheln
8 Austern
200 ml Fischfond
40 g Schalotten
200 g Tomaten
1 Bund Schnittlauch
30 ml Aceto Balsamico
90 ml Olivenöl
Blattsalat
Essbare Blüten, zum Garnieren, z. B. Hornveilchen, Kapuzinerkresseblüten oder Lavendel
Info: zu essbaren Blüten: Ein feiner Salat ist die ideale Vorspeise, um auf den Geschmack zu kommen. Salate lassen sich vielfältig zubereiten und kreativ arrangieren. Die delikaten Austern und Jakobsmuscheln verleihen einem frischen Salat den zusätzlichen maritimen Frischekick. Neben den vielfältigen Aromen der klassischen Zutaten für einen Salat, können essbare Blütenblätter mit einem breiten Spektrum an neuen Würz-Nuancen aufwarten. Beispielsweise Hornveilchen, Malven oder Major. Die zarten Blüten sind eine echte Delikatesse. Probieren Sie es aus!
Tipp: Eine kleine Auswahl an Blütenaromen: Lavendel – gibt eine feine Note, eignet sich auch hervorragend zum Würzen von Wild- oder Lammgerichten Kapuzinerkresseblüten – gelb/rote Blüten, sehr dekorativ, mit honigsüßem-scharfem Aroma Hornveilchen – bunte Schönheiten, mit zarten Vanillearomen Zucchini Blüten – der Klassiker aus Italien, zum Backen, Braten oder Füllen