Matjesfilets auf Zitronenjoghurt mit Minze
Zubereitung:
Matjes-Doppelfilets auseinander legen. Tomaten blachieren, abziehen und entkernen. Zitronenschale mit einem Zestenreißer abschälen, Zitrone danach auspressen. Zitronenzesten mit etwas Zucker und Flüssigkeit ca. vier Minuten garen. 12 Minze – Bouquets zupfen, den restlichen Teil in feine Streifen schneiden. Gurke schälen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch und Schalotten in feine Würfel schneiden. Joghurt mit der Milch glattrühren. Zitronensaft, Schalottenwürfel, Knoblauch, Minze, Crema di Balsamico und die Gurkenscheiben dazugeben. DasGanze vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zitronenjoghurt auf vier Tellern verteilen. Die Filets obenauf legen. Mit den Fleischtomaten, der Zironenjulienne und den MinzeBouquets garnieren.
Wenn es niemanden stört, kann man dasentkernen der Tomaten und Gruken lassen.
Zutaten:
6 frische Doppel – Matjes
2 Zitronen
375 g Vollmilchjoghurt
10 ml Milch
80 g heller Crema di Balsamico
2 Knoblauchzehen
2 Schalotten
etwas Cayenne
1 kleine Salatgurke
2 kleine Fleischtomaten
1/2 Bund Minze
Fleur de Sel und Pfeffer
etwas Zucker
Tipp: Dazu Fladenbrot mit etwas Knoblauch einstreichen und unter dem Grill rösten.