Medaillons mit Spargel-Reis Salat

Zubereitung:

Spargel-Reissalat:
Grünen Spargel im unteren Drittel schälen und in 3 cm lange Abschnitte schneiden. Mangold in Streifen, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Rapsöl in die Pfanne geben und den Spargel zusammen mit Mangold und Frühlingszwiebeln 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Reis zugeben und mit Gemüsebrühe ablöschen. 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Cocktailtomaten vierteln, Schafskäse würfeln. Den Spargel etwas abkühlen lassen und die übrigen Zutaten unterheben und abschmecken.
Medaillons vom Grill:
Den Rosmarin vom Stängel zupfen und mit den übrigen Marinadezutaten vermischen. Das Fleisch mindestens 2 Stunden oder über Nacht darin marinieren. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Auf dem Grill bei mittlerer Hitze 8 Minuten auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze grillen. Das Fleisch salzen und zugedeckt 5 Minuten nachziehen lassen. Währenddessen Gemüse als Beilage grillen. Es eignen sich Kartoffelspieße (dazu die gebürsteten und ungeschälten Kartoffeln 10 Minuten vorgaren und dann aufspießen), Paprikatomaten, Spitzpaprika und Frühlingszwiebeln. Das Gemüse ebenfalls mit etwas Marinade einpinseln und auf Grillfolie bei wenig Hitze garen. Danach pfeffern und salzen.