Perlhuhn in Kakaocreme
Zubereitung:
Perlhuhn sorgfältig säubern. Innen salzen, pfeffern und von außen mit Kakao bestäuben. Öl, Butter und Bauchspeck in einem Schmortopf zerlassen. Das Perlhuhn hineingeben und rundherum kräftig anbraten. Gemüse fein hacken und bei kleiner Hitze mitdünsten. Nach zehn Minuten mit Sekt angießen und Topf verschließen – bei großer Hitze um ein Drittel einkochen. Bei kleiner Flamme 40 Minuten weitergaren. Perlhuhn aus dem Topf nehmen und tranchieren. Anschließend auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Gemüsefond pürieren, mit Sahne verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fond über das Perlhuhn gießen und servieren.
Zutaten:
1 Perlhuhn, zirka 1,5 Kg
2 EL Öl
3 EL Kakao
50 g Bauchspeck, in Scheiben
50 g Butter
50 g Sahne
10 Karotten
4 kleine Zwiebeln
3 Selleriestangen
1 Bund Petersilie
1 Flasche Sekt, trocken
Salz und Pfeffer
Info: zu Perlhuhn: Perlhühner sind äußerst saftig und sehr zart. Ihr Geschmack erinnert ein wenig an Moschus. Die fettarmen Tiere sind reich an vielen gesunden ungesättigten Fettsäuren und enthalten viel hochwertiges Eiweiß. Darüber hinaus sind sie eine wertvolle Vitamin-B- und Mineralstoffquelle.