Raclette mit Schweinefleisch

Zubereitung:

Für das Sauerkraut Zwiebel in dünne Streifen schneiden, Äpfel vierteln, entkernen und in kleine Spalten schneiden. Zusammen mit dem in feine Streifen geschnittenen Bacon in 2 EL heißem Öl leicht anschwitzen. Danach Sauerkraut, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren hinzufügen. Die Sahne zugießen und alles zugedeckt ca. 10-15 Min. garen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffeln schälen, in Spalten schneiden und in Salzwasser 10-15 Min. garen. Die Frühlingszwiebeln in dicke Ringe schneiden und die Petersilie klein hacken. Die Kartoffeln nach dem Abgießen kurz ausdämpfen lassen. Dann Butter, Petersilie und Zwiebelringe zufügen, alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend auf die Pfännchen verteilen und mit Käsescheiben belegen. Das Schweinefilet in 1cm dicke Scheiben schneiden und in dem restlichen Öl von beiden Seiten ca. 3 Min. knusprig-braun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.