Rehmedaillons mit Pfefferkirschen

Zubereitung:

Rehmedaillons waschen, trocken tupfen und mit Pfeffer stark würzen. Kurz ziehen lassen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons darin braten. Mit Salz würzen und mit Weinbrand flambieren. Anschließend herausnehmen und warm stellen. Butter in verbleibendes Bratfett geben, die gewürfelten Schalotten und die Pfefferkörner darin anschwitzen. Wildsoße und Kirschen einrühren und zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rehmedaillons mit der Kirschsoße auf Tellern anrichten und zum Beispiel mit Mandelbällchen servieren.